Sono coltivate a campo aperto nel mese di maggio nella nostra azienda agricola, e raccolte manualmente nel mese di agosto e settembre. Vengono lavate, selezionate, sbucciate e tagliate a filetti sottili. Vengono poi lasciate maturare sotto sale. “Allu carcu”, si dice in dialetto salentino.

È una tecnica antica che ancora preserviamo nella nostra lavorazione. Le melanzane a filetti sono poi condite con spezie del mediterraneo e invasate in olio extravergine di oliva. La menta fresca da il tocco finale a questa ricetta tipica del sud Italia. L’inconfondibile sapore e il gusto della melanzana appena raccolta, sulle vostre tavole tutto l’anno.

Ingredienti:

  • melanzane (60%),
  • olio extra vergine di oliva (30%),
  • capperi,
  • peperone piccante,
  • aceto di mele,
  • sale integrale,
  • menta fresca,
  • zucchero,
  • aglio,
  • succo di limone.
iContadini
MLFE0230

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