Le “Puntarelle” sono il cuore della CICORIA CATALOGNA, un’ insalata tipica del nostro territorio. Facciamo il trapianto a Ottobre e raccogliamo l’ortaggio tra Gennaio e Febbraio. Le nostre Donne defogliano la pianta e tagliano manualmente gli “scattuni”, ossia i germogli, li mettono delicatamente in concia a maturare per qualche giorno, poi vengono presi e conservati in olio senza l’aggiunta di aromi o spezie.

Ingredienti:

  • cicoria "Cichorium intybus L." (61%),
  • olio di semi di girasole,
  • olio extra vergine di oliva,
  • aceto di mele,
  • zucchero, 
  • sale integrale,
  • succo di limone. 
iContadini
PCCG0520

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