Referenza: TRIA0250
Nella cucina tradizionale salentina, c’è un piatto che non può mai mancare: la tria dalla spiccata porosità e di conseguenza con la capacità di trattenere il condimento.
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Nella cucina tradizionale salentina, c’è un piatto che non può mai mancare: la tria.
Grazie alla trafilatura al bronzo, si ha una spiccata porosità e di conseguenza la capacità di trattenere il condimento.
TRAFILATA AL BRONZO
GRANO PUGLIESE
Ingredienti
Semola di grano duro 100%
Nella cucina tradizionale salentina, c’è un piatto che non può mai mancare: la tria dalla spiccata porosità e di conseguenza con la capacità di trattenere il condimento.
Leggenda narra che in occasione dei matrimoni, la nonna dello sposo si dedicava ai maccheroni, mentre quella della sposa alle orecchiette. Nel pranzo nuziale si univano le due lavorazioni origine a “ i maritati”.
Una pasta a forma di anelli di calamaro da cui prende il nome, dall'aspetto rustico, grossolano e ruvido.
Essiccate a basse temperature, lentamente, in modo artigianale, “le caserecce” richiamano alla mente dei riccioli. Le loro incanalature e la superficie delicatamente porosa permettono di raccogliere ogni condimento.
I “minchiareddi” si ottengono lavorando uno ad uno dei tocchetti di pasta con l’ aiuto di uno spiedo in legno, che serve proprio ad ottenere il foro che li contraddistingue.
GRANO PUGLIESE
Dalla semola di grano duro nascono le ”foglie d’ulivo” che, in onore al tradizionale albero secolare, hanno la forma somigliante ad una foglia di ulivo.
Dal grano duro coltivato nei nostri campi, nasce la nostra pasta artigianale. Le orecchiette hanno la tipica forma rotonda concava, ottenuta da una leggera pressione del pollice.
L’ esclusivo utilizzo della semola di grano duro permette la realizzazione di una pasta di colore ambrato. Le massaie arrotolano su se tesse delle striscioline di pasta fino a formare la sagna ncannulata.
