Lampascioni alla Pugliese

Un dono che la natura fa solo ai contadini più esperti e pazienti: per raccogliere i lampascioni bisogna cercarli. Perché crescono spontanei, non si coltivano. In superficie si segnalano per i bellissimi fiori viola, ma i bulbi sono interrati a una profondità di 5-10 cm. Vengono prelevati usando zappette particolari, che vanno in profondità senza danneggiarli.

Nel sapore i lampascioni conservano la loro natura selvatica. Diversi dalle comuni cipollette, sono più rustici e piacevolmente amarognoli. Dalla raccolta alla lavorazione, per ottenere un vasetto ci vuole pazienza: li laviamo bene e li puliamo a mano con un coltellino; poi li scottiamo con acqua e aceto e li teniamo per diversi giorni in concia per privarli della parte più amara. Preparati sott’olio nella ricetta pugliese con menta e peperoncino, li amerai negli aperitivi e nelle insalate.