Pomodori Ciliegini Essiccati al Sole

In questo vasetto conserviamo l’antica arte dell’essiccazione dei pomodori sui telai all’aperto. Dopo aver raccolto i nostri ciliegini a mano nel mese di luglio, sempre a mano li lavoriamo, con la ricetta di una volta: li tagliamo a metà, li saliamo e poi li sistemiamo sui telai. Qui il caldo sole dell’estate fa il suo dovere ed essicca i pomodori senza l’uso di macchine.

Una lavorazione lenta e artigianale, dove a dettare i tempi è la natura: ci vogliono 4-5 giorni sui telai per completare l’essiccazione. A quel punto selezioniamo i pomodori migliori, li laviamo e li condiamo con capperi, un pizzico di peperoncino e menta fresca, per poi conservarli sott’olio. Delicati e succosi, questi pomodori ciliegini essiccati al sole ravvivano pizze, bruschette o una semplice caprese.