Battuto alla Contadina

Dalla consistenza più grossolana rispetto al classico paté, questo battuto alla contadina è uno scrigno del meglio che il nostro orto offre in estate: dentro ci sono melanzane, zucchine, pomodori e cipolle coltivati fra aprile e maggio in Salento e raccolti a mano a maturazione ottimale, fra giugno e settembre.

Le nostre contadine si prendono cura con pazienza di ogni ortaggio: lavano, selezionano e tagliano a mano. Vederle al lavoro è come entrare nella cucina della nonna. Gli ortaggi del nostro battuto alla contadina vengono poi essiccati al sole sui telai all’aperto, dove restano per 3-4 giorni. A quel punto li sminuzziamo e lavoriamo con un trito di capperi e olive Leccine denocciolate. Un gustoso orto in vasetto, da spalmare su bruschette e frise, o per farcire un panino.