Carciofi con Gambo alla Crudaiola

I nostri carciofi con gambo alla crudaiola arrivano dalle campagne del Salento, dove li coltiviamo in campo aperto. Abbiamo selezionato la varietà Violetto, autoctona dell’area di Brindisi, per un motivo preciso: si tratta di un carciofo dalla straordinaria croccantezza e dal gusto pieno e inconfondibile. Il suo nome deriva dalla colorazione che assumono le foglie esterne e in particolare il cuore quando arriva a maturazione, a partire da marzo.
A quel punto siamo pronti a raccoglierlo. Entro 8 ore dalla raccolta lo lavoriamo e invasiamo. Facciamo tutto  rigorosamente a mano: una lavorazione semplice e artigianale, con gli stessi gesti delle nostre nonne quando preparavano in casa le conserve.
Una volta privati delle foglie esterne e puliti con un coltellino, conserviamo i nostri carciofi in una concia a base di olio, aceto di mele, sale integrale e succo di limone. Niente conservanti artificiali e nessuna spezia, perché vogliamo esaltare il sapore naturale degli ortaggi.
Non solo buoni, ma anche belli da vedere: questi carciofi sono l’ideale per i tuoi aperitivi e i risotti più scenografici. Puoi gustarli pronti all’uso dal vasetto, per condire pizze e insalate, oppure usarli in cottura per i tuoi primi e i secondi di carne.