Lavati, depicciolati e maturati sotto sale per 3-4 mesi. Vengono poi asciugati dell’acqua in eccesso e miscelati con sale marino secco delle saline di Margherita di Savoia, quindi invasati al naturale.
I cucunci, o frutti della pianta del cappero hanno un sapore unico. Raccolti a mano dopo la fioritura e selezionati uno ad uno, vengono messi in olio extra vergine di oliva. Sono ideali per rendere particolare ogni piatto.
