Capperi di Racale al Sale Integrale

Dentro questo vasetto c’è un sogno: quello di rilanciare la coltivazione del cappero di Racale, che qualche decennio fa ha segnato la storia del territorio salentino e che oggi rischia di scomparire. Una storia di comunità, fatta di contadini pazienti che raccolgono i preziosi capperi uno per uno, in lunghissime giornate di lavoro. 
Oggi come allora, portiamo avanti questa tradizione e facciamo tutto a mano. Dopo la raccolta, laviamo i capperi e li depiccioliamo, quindi li lasciamo maturare sotto sale per 3-4 mesi, un passaggio fondamentale per togliere l’amaro. Ci vuole tempo, e ci vuole amore. Poi i nostri capperi sono pronti per essere invasati al naturale, conservati nel sale delle saline di Margherita di Savoia. 
Per la loro polpa soda, croccante e succosa, Gambero Rosso li ha premiati come migliori capperi d’Italia. Un’eccellenza dello slow food per condire qualsiasi piatto con pochissime calorie, appena 24 per 100 g. Ti basta sciacquarli in acqua e aggiungerli a un’insalata, su una pizza o usarli in cottura.