Sugo ai Pomodori Essiccati

Se ami il gusto verace dei pomodori maturi, questo sugo ti farà innamorare: è così intenso perché lo prepariamo con due tipi di pomodoro, entrambi coltivati, raccolti e lavorati a mano in Puglia.

Da un lato ci sono i pomodori freschi, che diventano una passata artigianale semplice come vuole la tradizione. Dall’altro i pomodori secchi, che si uniscono alla passata e danno a questo sugo il suo carattere distintivo: la lenta essiccazione naturale al sole, sui telai all’aperto, regala alla loro polpa un sapore concentrato e pieno, irresistibile.

Con il sugo ai pomodori essiccati assaggi la vera cucina agricola pugliese. Riscaldalo e usalo per condire un piatto di rigatoni o per le polpette della domenica, non serve aggiungere altro.