Melanzane a Filetti Rustiche

Abbiamo cominciato ad amarle da bambini, quando nonna apriva le sue conserve preparate in estate e ce le serviva su una fetta di pane di grano: un ricordo che custodiamo gelosamente nei nostri vasetti di melanzane a filetti rustiche.

Le coltiviamo in Salento, dove le raccogliamo a mano fra agosto e settembre. Anche la lavorazione è interamente fatta a mano, come una volta: selezioniamo, laviamo, sbucciamo e tagliamo le melanzane con pazienza, a filetti sottili. Poi le facciamo spurgare sotto sale – le nostre nonne dicevano “allu carcu” – per togliere l’amaro. Infine le condiamo con menta fresca e capperi. E le invasettiamo sott’olio, senza conservanti artificiali. Provale per farcire un panino: anche una cena veloce diventa un’esperienza fra i sapori autentici della tradizione.