Carpaccio di Finocchi alla Crudaiola

La freschezza e il profumo inconfondibile del nostro carpaccio di finocchi alla crudaiola sorprendono al primo assaggio: per prepararlo usiamo solo i cuori più teneri dei finocchi che coltiviamo in campo aperto in Puglia. Li raccogliamo a partire da febbraio, poi li selezioniamo e affettiamo a mano. Con tutta la pazienza e il tempo necessari per ottenere fette sottilissime.

Una volta tagliati, facciamo maturare i nostri finocchi in una concia tutta al naturale, a base di delicato aceto di mele. Quindi li conserviamo crudi sott’olio: ecco perché sono croccanti e ricchi di vitamine e antiossidanti, come appena raccolti. Assaggiali per rendere più gustosi i tuoi panini, per dare delicatezza a un carpaccio di salmone o abbinati alle arance in una rinfrescante insalata.