Il Pesto di Melanzane

Ci vuole un’estate lunga e soleggiata, come quelle in Puglia, per gustare un vasetto di pesto di melanzane. Noi le piantiamo in campo aperto a maggio: scegliamo una varietà di melanzana lunga, polposa e profumata, che raccogliamo a partire da agosto. Una volta pulite e messe sotto sale per togliere l’amaro, tagliamo le nostre melanzane e le lasciamo seccare sui telai all’aperto. Tutti i passaggi della lavorazione sono fatti a mano, dal fresco. Secondo una tradizione antichissima, tramandata da generazioni. Per il nostro pesto di melanzane scegliamo solo gli ingredienti migliori: Parmigiano, Pistacchio  e menta fresca. Il risultato? Assaggialo sulla pasta e giudica tu!